2/3 pakke Risnudler
Vann (B)
Salt (B)
Bakepapir (B)
1 pk Brokkoli
*Søtpotet
1 pakke Sukkererter
1 pakke Cashewnøtter
3 ss Stekeolje (B)
1 ts Salt (B)
1/2 ts Pepper (B)
2 ss Grønn currypaste
1 boks Kokosmelk
3 ss Soyasaus (B)
1/2 stk Lime
1 pakke Koriander

Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på 225 grader. Kok nudler etter anvisning på
pakken. Sil av vannet.

Kle et stekebrett med bakepapir.

Del brokkoli i buketter, skrell søtpotet og skjær i terninger på ca. 1x1 cm. Snitt sukkerertene. Grovhakk cashewnøttene.

Fordel søtpotetene på stekebrettet, ha over stekeolje/olivenolje, salt og pepper. Stek i 15-20 minutter.

Varm opp olje til høy varme i en stekepanne. Ha i brokkoli og
sukkererter og fres til de begynner å bli gylne. Legg de til sides og
dekk til slik at de holder varmen.

Skru varmen ned litt i pannen. Ha i currypaste og la den steke i et par minutter.

Hell på kokosmelk og soyasaus. La det småkoke i 4-5 minutter.

Ha i søtpotet, brokkoli, sukkererter, limesaft og nudler. Topp med
koriander og cashewnøtter.

Servér i dype skåler.

Tips:

For ekstra spennende søtpoteter kan du drysse
over godt med paprikapulver før steking.
Bruk gjerne flaksalt istedenfor vanlig salt.
Vend om på potetterningene 1-2 ganger under
steking.